Sussex大学的一项新研究表明，香味会赋予食物“好吃”的感觉，同时也告知了我们这种“好东西”的蛋白质含量。
我们尝到的美味是由我们的第五感所感知，也就是味觉，我们尝到的其他味道还有甜、咸、酸、苦。谷氨酸盐（它释放类似熏肉的味道）是发现在肉中的一种蛋白质。谷氨酸盐在一些开胃菜中也存在，例如马麦酱，帕玛森芝士和干香菇中。Sussex大学Una Masic博士说：“过去的研究表明，相对于碳水化合物和脂肪含量较高的食物，高蛋白含量的食物能够满足我们的饮食需求。所以，如果食物中蛋白质味道鲜美且能够满足人们的需求，那么在这项研究中我们不禁要问，食物本身的“美味”是否会影响人们随后的进餐量？”
近期刊登在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章正在研究两种常见的食品添加剂对人们进食的影响。众所周知，味精和肌酐酸是产生“美味”的来源，在本研究试验中，这两种添加剂被放入到低能量的五香萝卜汤和高能量的五香萝卜汤（蛋白质和碳水化合物混合物）里， Masic博士测试了26个健康志愿者的饥饿程度，以及他们在后一顿饮食中会吃多少。
与没有添加鲜味的萝卜汤相比，志愿者反而对增加了鲜味的萝卜汤吃的较少。但是鲜味没有影响到志愿者饥饿的感觉，所以志愿者吃的更少却不会感到饥饿，是因为如果这个汤味道非常鲜美他们就会吃得少。
高热量汤中鲜味的作用是非常明显的。该研究表明，至少在某些情况下鲜味会减少人们的食欲，所以高强鲜食物会帮助想要减肥的人们来控制自己的饮食。Yeomans 教授说：“鲜味为何会有这种作用还尚未明确，我们将会通过更为深入的研究来解答这个问题。”
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