Q:煮骨头汤是否应该放醋？
骨头汤味道鲜美、营养丰富。有人认为煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。但是，这样会影响人体对营养的吸收。因为，炖骨头不加醋时，熬出的矿物质和微量元素均以有机化合物的形式存在。
加醋后，虽使无机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收利用。
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