速冻/冷冻食品到底健康吗？

2016-09-25 20:17:42

相信不少的朋友早上都会到便利店解决早餐，各种包子、饭团、烧麦应有尽有，好吃又便宜。也会隔三差五煮点儿速冻水饺当晚餐，方便又美味。

但看着这些可爱的包子饺子的时候，有没有这样一个问题涌上心头，让你在买的时候有那么一点儿犹豫：

Q：速冻/冷冻食品能够保留多少营养价值？它们到底健康么？

啊呜君答：对于读者的问题，啊呜君必须不能马虎，这个问题看上去简单，但其实一点儿都不简单哦，接下来啊呜君就来帮大家分析分析。

1.为什么会有速冻/冷冻食品？

为什么会有速冻食品呢？食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，从而减缓食品腐烂变质速度，能够保存更长的时间。

但需要注意的是：
冷冻过程不会杀死大部分的微生物，只会让他们处于冬眠状态。所以一定要把冷冻的食物（特别是肉类和海鲜）煮透，否则比较容易吃坏肚子。

2.冷冻过程中会有营养物质损失么？

如果速冻/冷冻的食物在运输和储存过程中没有解冻再冷冻的过程，还是可以保存绝大部分营养物质的。但对于维生素C这个脆弱的东西来说，速冻过程会减少5%-6%的维生素C，但是如果新鲜蔬菜和冷冻蔬菜都放置5天的时间，那么倒是冷冻蔬菜中的维生素C含量更高。

　　但是平常超市购买的速冻/冷冻食物在运输储存过程中经常会出现解冻又冷冻的反复过程，这个过程中微生物会大量繁殖，严重影响速冻食品的营养价值和安全性。

啊呜小贴士

在超市购买速冻/冷冻产品时，尽量不要买包装里面有小冰晶，小冰块的食品，因为这表明食物在运输和销售过程中经历过解冻和重新冷冻的情况。而且在超市买冷冻食物，最好是放在购物清单的最后，买了以后马上拿回家冷冻。

虽然大部分食物的速冻/冷冻过程不会明显损失营养物质，有些食物在速冻前会漂洗，供开袋即食或马上可以加工。这个速冻前漂洗的过程会损失大概25%的维生素C和叶酸，10%的维生素B1。

3.速冻/冷冻食品会有健康隐患么？有！

对于速冻未加工食品，健康隐患很小。
　　比如蔬菜、水果、鱼肉、海鲜等，除了漂洗和切剁没有任何额外的加工。只要短时间内吃完，就不会有什么健康隐患。

对于速冻加工食品，还是有健康隐患的。
　　比如速冻饺子、包子、各种肉丸、鱼丸等。还有一些速冻饭菜，放在微波炉里一加热就能吃的这种。

　　除了原材料可能存在的隐患外，这类速冻食品的含盐量不是高，那是相当高啊！为什么需要在速冻加工食品中放这么多盐呢？

啊呜君研究了一下超市中速冻食品的营养成分，就拿下方的速冻水饺来说吧（基本可以代表市面所有速冻水饺的情况）：

每100g（也就是1两水饺，5-6个左右），就含有450mg的钠，是人每日钠需求量的23%（按WHO每人每天钠摄入量2000mg限制为准）。啊呜君觉得，随随便便一个汉子，干掉20~25个水饺应该不成问题吧。

也就说一顿速冻饺子就让你一天的钠摄入量轻松超标了，超标了，超标了......

另外，吃饺子的时候，您还得配点儿菜不？这样一天下来，钠摄入量会严重超标。（钠摄入超标是很多疾病的诱因）所以，速冻食品不宜经常吃哦，偶尔偷个懒图个方便还是可以的，但如果每周都吃就是对自己健康不太负责了。