夜幕降临，微风习习，啤酒、麻辣小龙虾、烧烤成为许多人欢聚一堂的“夏日三部曲”，伴随着烤肉的香气和冰镇啤酒的清爽，仿佛能瞬间驱散一天的疲惫。尤其是立秋后，夜晚天气逐渐凉爽，更适合小聚，抓住夏日的尾巴享受美食和微风。
然而，在尽情享受这份美好时，我们却往往忽视了背后的健康隐患，特别是在短时间内大量摄入食物和酒精，特别是高脂肪、高热量的烧烤食物与冰镇啤酒的组合，可能给身体带来沉重的负担，其中最直接、最危险的后果就是急性胰腺炎。急性胰腺炎不仅疼痛难忍，还可能导致多器官功能衰竭，甚至危及生命。
胰腺炎的诱因，除了胆道系统疾病、药物和化学物质、感染、外伤和遗传因素等之外，还有一个重要因素就是——不良饮食习惯，也就是暴饮暴食、酗酒等。应急总医院消化内科兼感染性疾病科主任、主任医师刘晓川特别提醒：适量饮酒、选择健康的食材和烹饪方式、保持规律的饮食和作息习惯，都是预防急性胰腺炎的重要措施。
急性胰腺炎有什么症状？
急性胰腺炎的症状多样且显著，一旦出现需引起高度重视。首先最显著的症状是腹痛，这种疼痛通常位于上腹部或左上腹部，痛感强烈且持续，有时甚至会向背部放射。疼痛的性质可能是钝痛、钻痛或刀割样痛，让患者难以忍受。
除了腹痛外，恶心和呕吐也是急性胰腺炎的常见症状。患者可能频繁出现恶心感，并伴随呕吐，呕吐物多为胃内容物或胆汁。这些症状不仅给患者带来身体上的不适，还可能影响其进食和营养摄入。
此外，患者还可能出现发热、黄疸和腹胀等症状。发热通常是由于炎症反应引起的，而黄疸则可能表明胆道阻塞或肝功能受损。腹胀则可能由于腹腔内炎症和积液所致，让患者感到不适和沉重。
饮酒为何容易引起急性胰腺炎？
酒精作为急性胰腺炎的重要诱因之一，其危害不容忽视。当人体摄入酒精后，它会迅速进入血液循环，并直接作用于胰腺，刺激其分泌大量的胰液。胰液作为胰腺分泌的一种消化酶，在正常情况下对于食物的消化起着关键作用。然而，当酒精促使胰液分泌过量时，胰腺的负担会急剧增加，导致胰腺组织承受过大的压力。
更为严重的是，酒精还会影响胰液的排出。在正常情况下，胰液会通过胰管顺利进入肠道，参与食物的消化过程。但酒精的摄入会干扰胰管的正常功能，导致胰液排出受阻。当胰液在胰腺内部积聚过多时，会对胰腺组织造成直接的损伤，进一步加剧炎症的发生。
此外，酒精还会对肝脏产生不良影响，影响其代谢功能。酒精摄入后，肝脏需要花费更多的能量来分解和代谢酒精，这会导致肝脏负担加重，血脂水平升高。高血脂状态会使血液黏稠度增加，进而影响胰腺的血液循环，进一步增加胰腺炎的风险。
“烧烤＋啤酒”是如何对身体“叠加伤害”的？
当肉类在高温的炙烤下，内部的油脂会不断滴落并在火焰中燃烧。这种燃烧过程会产生一种名为“苯并芘”的化学物质。苯并芘进入人体后，首先会对我们的消化系统造成损害，因为它会干扰消化道的正常功能。长期累积摄入苯并芘，可能会增加消化系统癌症的风险，例如胃癌、肠癌等。
很多人在烧烤时喜欢搭配冰镇啤酒，认为这样能带来清凉感。然而，冰镇啤酒会刺激胃肠道，导致血管收缩，干扰正常的消化功能。这种不良的饮食习惯不仅会加重消化系统的负担，还可能引发其他健康问题，如胃痛、腹泻等。
当烧烤与啤酒结合时，两者对身体的伤害会相互叠加：油腻的烧烤食物需要更多的胰液来分解，而酒精则会刺激胰腺分泌更多的胰液。当胰液分泌过多或排出受阻时，就可能对胰腺组织造成损伤，从而引发急性胰腺炎。
怎样通过饮食习惯预防急性胰腺炎？
1. 控制饮酒。建议限制饮酒量，男性每日酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。另外，避免空腹饮酒，因为这会加速酒精的吸收，增加胰腺的负担。
2. 避免暴饮暴食高脂、高蛋白、高糖食物。
3. 保持营养均衡，摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。
4. 选择低脂、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类等。
5. 注意饮食规律，定时定量，避免过饱或过饥。
文/莫鹏（应急总医院）
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